Cocinar los Mammoli en agua salada y dorarlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Preparar la crema calentando la leche, el foie gras desvenado, la sal y la harina de semillas de algarrobo a unos 95°C. Una vez disuelto, licuar y agregar el St. Germain. Batir la yema de huevo con el jugo de limón, la mostaza y un poco de sal. Colocar la crema en el fondo del plato, agregar los Mammoli, espolvorear con un poco de regaliz y verter unas gotas de salsa de huevo sobre los Mammoli.
Chef Marco Stabile para el evento Master Show del 7 de noviembre de 2016. Florencia Uoll.
