Cocer los nabos en agua hirviendo, pelarlos, batirlos con sal y pasarlos por un colador. Si es necesario, espesar con fibra dietética.
Sumergir la pulpa de calabaza cortada en dados pequeños en agua hirviendo con abundante azúcar. Cocer ligeramente, dejándola bien al dente. Escurrir, secar ligeramente y espolvorear con azúcar glas. Secar en el horno.
Extender las lonchas de bacon y meter en el horno para que queden crujientes. Cuando estén cocidos, escurra los Bauletti® y úntelos con mantequilla.
Servir los Bauletti® sobre la salsa de crema de nabo rojo, espolvorear con calabaza confitada, terminar con las puntas crujientes de speck y tomillo.
SUGERENCIAS
Resulta agradable al paladar el ligero ahumado del speck, que combina muy bien con el sabor del Taleggio DOP. El dulzor de la calabaza se equilibra con el aroma del sotobosque, típico del boletus, y el atractivo terroso del nabo rojo.
