Bauletti® mit Steinpilz und Taleggio DOP Käse mit roter Rübencreme, kandiertem Kürbis, Specksegel
x4
Zutaten für 4 personen
Für die Rote-Rüben-Creme
2 rote Rüben
Feinsalz nach Belieben
Ballaststoffe nach Belieben
Für den kandierten Kürbis
100 g Kürbisfruchtfleisch
Reichlich Streuzucker
Puderzucker nach Belieben
Für die Specksegel
4 Scheiben Qualitätsspeck
Für die Bauletti®
20 Bauletti® mit Steinpilz und Taleggio DOP Käse Divine Creazioni®
20 g frische Butter
Für die Garnitur
Frischer Thymian
Verfahren
Die Rüben in kochendem Wasser garen, schälen, mit Salz verquirlen und durch ein Sieb streichen. Falls erforderlich, mit Ballaststoffen andicken.
Das in kleine Würfel geschnittene Kürbisfleisch in kochendes Wasser mit reichlich Zucker tauchen. Leicht kochen, so dass es noch bissfest ist. Abgießen, leicht abtrocknen und mit Puderzucker bestreuen. Im Backofen trocknen.
Die Speckscheiben auslegen und im Ofen knusprig werden lassen. Nach dem Garen die Bauletti® abtropfen lassen und mit Butter bestreichen.
Die Bauletti® auf der Rote-Rüben-Creme anrichten, mit kandiertem Kürbis bestreuen und mit dem knusprigen Speck und den Thymianspitzen abschließen.
TIPPS
Angenehm ist die leichte Rauchnote des Specks, die sehr gut mit dem Geschmack des Taleggio DOP Käse harmoniert. Die Süße des Kürbisses wird durch den für den Steinpilz typischen Duft des Unterholzes und die erdige Note der roten Rübe ausgeglichen.
