Donde el food service cobra forma: el equipo, los saberes, la visión de Surgital

Entrar en el mundo de Surgital significa descubrir una realidad que va más allá de la pasta fresca. Es un enfoque que abarca cada aspecto del food service: desde la selección de las materias primas hasta la consultoría en cocina, pasando por la formación y la innovación.
La variedad de líneas y marcas es un mensaje elocuente de esta visión. El surtido demuestra la capacidad de interpretar las necesidades de un sector complejo con soluciones a medida.

“Cada canal gastronómico tiene dinámicas distintas, y Surgital sabe leerlas. En Italia somos de los mayores productores y consumidores. Pero también en el extranjero, donde cambian gustos y tiempos, sabemos ofrecer respuestas adecuadas”, cuenta Fabio Lorenzoni, executive chef y coordinador de De Gusto – Ateneo della pasta di Surgital.

Aquí, el saber hacer cobra forma en un sistema integrado que une producto, conservación y consultoría. Un solo objetivo: simplificar la vida en cocina.

Un servicio a medida, desde el primer contacto hasta la cocina

El servicio se articula en cada fase: desde la formación técnica preventa, hasta la logística y la asistencia postventa. Surgital acompaña a sus clientes paso a paso, construyendo relaciones sólidas y duraderas.
Integrar servicios activos y pasivos es una de las claves estratégicas del modelo Surgital.
Los primeros son los que se ven: eventos, consultorías in situ, formación continua. Los segundos son menos evidentes, pero igual de valiosos: materias primas de excelencia, seguridad alimentaria, procesos de elaboración y envasado evolutivos.

“El trade marketing es una pieza estratégica de nuestro modelo de servicio”, explica Fabio. “Hemos incorporado perfiles profesionales que van a las cocinas, presentan los productos, recogen feedback y lo trasladan a la empresa. Es un canal directo entre quien cocina y quien produce.”

Un equipo de profesionales al servicio del food service

Junto a ellos, un ecosistema humano y técnico que marca la diferencia: seis chefs residentes en De Gusto – Ateneo della pasta, seis chefs internacionales (Alemania, Francia, España, Reino Unido), veintidós chefs regionales italianos.
 “Todos profesionales que colaboran con el área comercial para crear propuestas concretas y realizables.”
 La formación interna también es continua: se estudian nuevos productos, se visitan proveedores, se dialoga con técnicos y partners.
 “Cada oportunidad es buena para crecer, conocer mejor nuestro oficio y compartirlo con los clientes.”

Salir de los esquemas: la pasta como oportunidad

Fabio insiste en un punto fundamental: superar los esquemas tradicionales.

“Me gusta hacer reflexionar a los profesionales: ¿por qué la pasta debería ser solo un primer plato? Un gnocco puede convertirse en guarnición para una tagliata o un filete. Ayudamos a repensar el uso de los productos, también en función de un personal cada vez más reducido y de unos tiempos acelerados.”

Los equipos modernos también se convierten en aliados. “En catering usan hornos de vapor de gran tamaño, que antes solo servían para verduras. Hoy cocemos pasta en ellos, con resultados sorprendentes, constantes y fáciles de replicar.”

La inteligencia artesanal como visión compartida

Esta visión se resume en una palabra: inteligencia artesanal. Un saber evolucionado que se aplica a la cadena, a la consultoría, a la logística.
 “En cada cuadrado de pasta hay una respuesta: menos desperdicios, control de costes, facilidad de uso, calidad constante.”

Hoy el chef es también gestor y necesita un apoyo concreto.
 “El diálogo entre consultores y área comercial es continuo: si un producto tiene dificultades en el mercado, lo analizamos. Si hay un canal por potenciar, lo compartimos. Así construimos soluciones reales.”

Formar a los profesionales del mañana

Surgital también mira al futuro: “Con el Istituto alberghiero di Castel San Pietro hemos puesto en marcha un gran proyecto. Los estudiantes nos acompañan en cocina y sala, acompañados por docentes. Es una siembra preciosa, y comprenden de verdad el oficio.”

Fabio cierra: “Creo profundamente en esta empresa. Llevo dieciséis años aquí, y cada día me enamoro de nuevo.”