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Code K124

Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien, Tintenfischnadeln, Frühlingszwiebelcreme, Korallen und Tintenfischschwarz

x4

Personen

Zutaten für 4 personen

8 Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien Divine Creazioni®

500 g Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Kartoffel

natives Olivenöl extra nach Belieben

250 g kleine Tintenfische

Salz nach Belieben

50 g rote Garnelen

20 g Majoran

Verfahren

Für die Frühlingszwiebelcreme: Die Frühlingszwiebel und den Knoblauch putzen und fein schneiden, mit etwas Öl anbraten, die Kartoffeln hinzufügen und bei mäßiger Hitze kochen lassen, gegebenenfalls Gemüsebrühe hinzufügen.

Für die Schwarze Sauce: Die Tintenfische putzen und die Säcke der schwarzen Farbe herausholen, nach dem Putzen auf eine Platte legen und mit Öl und Salz würzen. Mit den schwarzen Säcken eine Emulsion aus Gemüsebrühe und nativem Olivenöl extra herstellen, bis eine schwarze und glänzende Sauce entsteht.

Für die Korallensauce: Die Garnelen mit Öl, Salz und Majoran in einem Thermomixer mixen, die Ergebnis sieben und in den Kühlschrank stellen, damit sie nicht oxidiert.

Die Scrigni® in reichlich Salzwasser kochen; die Tintenfische blanchieren und in der Pfanne lassen. Die Nudeln abgießen und kurz mit den Tintenfischen schwenken. Mit Hilfe eines Löffels die Frühlingszwiebelcreme und die beiden Saucen auf den Tellerboden verteilen und die Nudeln mit den Tintenfischen darauf legen.

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