Scrigni® mit Scampi knusprige Scampi, Kürbiscreme und rohe Kaisergranat

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Zutaten für 4 personen

12 Scrigni^® mit Scampi Divine Creazioni®
8 Scampi
halber Kürbis
1 weiße Zwiebel
4 Beeren von weißem Pfeffer
cl. 10 Öl evo
l. 1 von Samenöl
l. 1 Gemüsebouillon

Verfahren

Im vorgeheizten Ofen bei 170°C 30 Minuten den mit Olivenöl, Salz, Kräutern und in Alufolie eingewickelten Kürbis backen.
Die weiße Zwiebel in einem Rondeau mit etwas extra nativem Olivenöl dünsten, das gekochte Kürbisfleisch dazugeben und mit der Gemüsebrühe befeuchten, weitere 20 Minuten kochen lassen. Alles mit einem Mixer homogenisieren und mit einem feinmaschigen Sieb sieben.
Die Scampi vom Panzer befreien, das Fruchtfleisch mit etwas Öl und Salz würzen. Öl auf 180°C erhitzen, Scrigni® darin einweichen, bis sie goldbraun sind. In einem Halfter servieren, zuerst die Creme, dann die Scrigni® und schließlich die Scampi. Füllen Sie das Gericht mit ein paar getrockneten Zwiebelringen.

STEFANO DEIDDA
Rezept für Band III “Junge Talente” für Göttliche Schöpfungen
Von Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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