Bauletti® mit schwertfisch und limette, Zucchetti quarantine mit Basilikum und marinierten Tintenfischen
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Zutaten für 4 personen
8 Boxen® mit Schwertfisch und Limette
1 Cipollotto
q.b. Olivenöl extra vergine
q.b. Salz, Pfeffer und Zucker
q.b. Knoblauch im Hemd
Für marinierte Tintenfische:
2 Fleischige Tintenfische (mittlere Größe 200 g)
q.b. Geriebene Zitronenschale
q.b. Öl aus Olivenöl
q.b. Wilder Fenchel gehackt
q.b. Salz, Pfeffer und Zucker
Für die Zucchini Creme:
200 g Zucchetti klein
1 Cipollotto
q.b. Salz, Pfeffer und Zucker
q.b. Öl aus Olivenöl
Garnitur:
Zucchini-Chips
Wilder Fenchel
4 Zucchini-Blüten in Tempura
Basilikum
geröstete Tomaten
Verfahren
Für marinierte Tintenfische:
Den Tintenfisch säubern, in Folie einrollen und in den Froster legen. Danach schneiden wir sie mit der Schneidemaschine in dünne Scheiben, lassen sie in heißem Wasser bei etwa 60 º C warm stehen und abtropfen, mit Salz, Öl, Pfeffer, Zucker und geriebener Zitronenschale würzen. Wir halten uns zurück.
Für die Zucchini Creme:
Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden, für einige im Schnellkühler schneiden, die Frühlingszwiebel mit dem Öl anbraten, die gut gekühlten Zucchini dazugeben, schnell mit ein wenig Gemüsebrühe kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schuss Olivenöl mixen.
Fertigstellung:
Frühlingszwiebeln und Knoblauch anrösten, die Bauletti® mit Schwertfisch und Limette kochen, abgießen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit rohem Olivenöl beträufeln. Mit der grünen Zucchinicreme servieren und wie auf dem Bild dekorieren.
Chef Massimo Mantarro für Master Show Event am 27. März 2017. Certosa dei Cavalieri, Acireale (CT).
