Où le food service prend forme : l’équipe, le savoir-faire, la vision de Surgital

Entrer dans le monde de Surgital, c’est découvrir une réalité qui va au-delà des pâtes fraîches. C’est une approche qui embrasse chaque aspect du food service : de la sélection des matières premières au conseil en cuisine, en passant par la formation et l’innovation.
La variété des gammes et des marques est un message éloquent de cette vision. L’assortiment témoigne de la capacité à interpréter les besoins d’un secteur complexe avec des solutions sur mesure.

« Chaque canal de restauration a des dynamiques différentes, et Surgital sait les décrypter. En Italie, nous sommes parmi les plus grands producteurs et consommateurs. Mais aussi à l’étranger, où les goûts et les temps changent, nous savons proposer des réponses adaptées », explique Fabio Lorenzoni, executive chef et coordinateur de De Gusto – Ateneo della pasta di Surgital.

Ici, le savoir-faire se concrétise dans un système intégré qui réunit produit, conservation et conseil. Un seul objectif : simplifier la vie en cuisine.

Un service sur mesure, du premier contact à la cuisine

Le service se déploie à chaque étape : de la formation technique avant-vente, à la logistique et à l’assistance après-vente. Surgital accompagne ses clients pas à pas, nouant des relations solides et durables.
L’intégration de services actifs et passifs est l’une des clés stratégiques du modèle Surgital.
Les premiers sont visibles : événements, conseils sur site, formation continue. Les seconds sont moins apparents, mais tout aussi précieux : matières premières d’excellence, sécurité alimentaire, procédés de transformation et d’emballage évolués.

« Le trade marketing est une pièce stratégique de notre modèle de service », explique Fabio. « Nous avons intégré des profils professionnels qui se rendent en cuisine, présentent les produits, collectent les retours et les rapportent en entreprise. C’est un lien direct entre ceux qui cuisinent et ceux qui produisent. »

Une équipe de professionnels au service du food service

À leurs côtés, un écosystème humain et technique qui fait la différence : six chefs résidents chez De Gusto – Ateneo della pasta, six chefs internationaux (Allemagne, France, Espagne, Royaume-Uni), vingt-deux chefs régionaux italiens.
 « Tous des professionnels qui collaborent avec la zone commerciale pour élaborer des propositions concrètes et réalisables. »
 La formation interne est également continue : on étudie de nouveaux produits, on visite des fournisseurs, on dialogue avec des techniciens et des partenaires.
 « Chaque occasion est bonne pour progresser, mieux connaître notre métier et le partager avec les clients. »

Sortir des schémas : la pasta comme opportunité

Fabio insiste sur un point essentiel : dépasser les schémas traditionnels.

« J’aime faire réfléchir les professionnels : pourquoi la pasta ne devrait-elle être qu’un premier plat ? Un gnocco peut devenir un accompagnement pour une tagliata ou un filet. Nous aidons à repenser l’utilisation des produits, aussi en fonction du personnel toujours plus réduit et des temps de service accélérés. »

Les équipements modernes deviennent également des alliés. « En catering, on utilise de grands fours à vapeur, autrefois réservés aux légumes. Aujourd’hui, on y cuit la pasta, avec des résultats surprenants, constants et faciles à reproduire. »

L’intelligence artisanale comme vision partagée

Cette vision se résume en un mot : intelligence artisanale. Un savoir évolué qui s’applique à la filière, au conseil, à la logistique.
 « Dans chaque carré de pasta, il y a une réponse : moins de gaspillage, contrôle des coûts, facilité d’usage, qualité constante. »

Aujourd’hui, le chef est aussi manager et a besoin d’un soutien concret.
 « Le dialogue entre les consultants et la zone commerciale est continu : si un produit rencontre des difficultés sur le marché, nous l’analysons. S’il y a un canal à valoriser, nous le partageons. C’est ainsi que nous construisons de vraies solutions. »

Former les professionnels de demain

Surgital se tourne également vers l’avenir : « Avec l’Istituto alberghiero di Castel San Pietro, nous avons lancé un beau projet. Les étudiants nous accompagnent en cuisine et en salle, encadrés par des enseignants. C’est un précieux semis, et ils comprennent vraiment le métier. »

Fabio conclut : « Je crois profondément en cette entreprise. Je suis ici depuis seize ans et je tombe chaque jour un peu plus amoureux de ce projet. »