PREPARACIÓN:
Llevar a hervor durante poco segundos el agua con la miel y el agar-agar.
Dejar caer en forma de gotas el líquido tibio en el aceite bien frío obteniendo así pequeñas esferas.
Preparar el almíbar de agua y azúcar, sumergir la pera cortada en rodajas finas y dejar reposar durante aproximadamente 12 horas. Colar, escurrir y secar en el horno.
En una cacerola verter el arroz Carnaroli y la Salsa de trufa en pepitas aún ultracongeladas, dejando incorporar todo en un risotto. Terminar la cocción, dar consistencia con Grana y Queso de cabra.
Por último, servir el risotto cremoso y bien caliente, acompañándolo con mostaza y cristales de pera, decorando con las perlas de miel y las flores comestibles.
APUNTES:
Arroz rápido, Salsa de trufa y pocos minutos: estos son los ingredientes para realizar
un risotto rápido gourmet para proponer en cualquier estación y para personalizar
con el agregado de otros ingredientes a gusto.
