Risotto abgeschmeckt mit Trüffelsauce und Caprino mit Blauschimmel, Birnenmostard, Birnenkristallen und Honigperlen
x4
Zutaten für 4 personen
Risotto:
600 g Reis Carnaroli Pastasì® Soluzioni Express
400g Trüffelsauce Sugosi®
100g Caprino mit Blauschimmel
50g geriebener Grana Padano Käse DOP
Honigperlen:
50 g Akazienhonig
25g Wasser
1g Agar-Agar
Sehr kaltes Sonnenblumenöl nach Belieben
Birnenkristalle:
1 kleine Birne
Sirup aus Wasser und Zucker 1:1 nach Belieben
Garnierung:
Essbare Blüten
120g Birnenmostard
Verfahren
ZUBEREITUNG:
Das Wasser mit dem Honig und dem Agar-Agar wenige Sekunden zum Kochen bringen. Lauwarm abkühlen lassen und dann das sehr kalte Öl tropfenweise in die Flüssigkeit tropfen lassen, sodass sich kleine Kugeln bilden.
Den Sirup aus Wasser und Zucker zubereiten, die in dünne Scheiben geschnittene Birne in den Sirup einlegen und ca. 12 Stunden ziehen lassen. Abgießen, trocken tupfen und im Backofen trocknen.
Den Reis Carnaroli Pastasì® Soluzioni Express und die gefroren Würfel der Trüffelsauce Sugosi® in eine Kasserolle geben und daraus das Risotto zubereiten.Das fertige Risotto mit Grana und Caprino verrühren.
Zum Schluss, das cremige und sehr heiße Risotto zusammen mit dem Birnenmostard und den Birnenkristallen servieren und mit den Honigperlen und essbaren Blüten garnieren.
HINWEISE:
Express-Reis, Trüffelsauce und ein paar Minuten Zeit: Das sind die Zutaten, für ein schnell zubereitetes Gourmet-Risotto, das in jeder Jahreszeit gut schmeckt und mit weiteren Zutaten beliebig personalisiert werden kann.
