ZUBEREITUNG:
Die Puffbohnen ein paar Sekunden in kochendem gesalzenem Wasser koche, abgießen und schnell mit Wasser und Eiswürfeln abkühlen, damit sie ihre kräftige Farbe behalten.
Die Haut von den Bohnen abziehen und die Bohnen zusammen mit den gerösteten Haselnüssen, dem Basilikum, Salz, Pfeffer und Öl fein pürieren, bis der Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
Das Gemüse putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Das Gemüse (mit Ausnahme der Bohnen und Kirschtomaten) in Wasser mit Eiswürfeln tauchen, damit es noch knackiger wird.
Die Linguinennester in kochendem gesalzenem Wasser lösen und dabei die Garzeiten auf der Packung beachten.
Abgießen und erkalten lassen.
Die Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen gut mit dem Pesto anmachen und auf den kalten Tellern anrichten. Das knackige Gemüse dazugeben und dabei darauf achten, dass sich die Farben abwechseln.
Mit Blüten, Sprossen und den gehackten Haselnüssen garnieren.
TIPPS:
Es können verschiedene Gemüsesorten verwendet werden, je nach Angebot auf dem Markt und nach Saison. Zu diesem Gericht kann auch Gemüseeis u/o Gemüseaspik oder Soja-Mayonnaise gereicht werden.
