Die frische Sahne in einem Kochtopf erhitzen. Abkühlen lassen, dann den Grana Padano g.U. und die Heidelbeeren hinzufügen. Verquirlen, eine Prise Salz hinzufügen, abseihen und die entstandene Sahne in einen Siphon mit den vorgeschriebenen Füllungen füllen.
Die Bauletti® in kochendem Salzwasser nach den angegebenen Zeiten kochen. Abgießen, abkühlen lassen. Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, leicht mit Öl einfetten und die Bauletti® auf beiden Seiten plattieren.
Die Blaubeermousse auf die einzelnen Servierplatten verteilen, die Bauletti® darauf legen und mit den Trüffelscheiben und den essbaren Holunderblüten abschließen.
TIPPS
Es ist möglich, die Bauletti® wie in diesem Rezept auf verschiedene Arten zu servieren, z. B. als Entrée, Amouse Bouche oder Hors d’oeuvre, und zwar nicht nur in der Gastronomie, sondern auch bei Banketten. Die Wahl der Servierschale ist subjektiv: Kristallgefäße oder Martini-Becher sind ebenfalls besonders geeignet.
