Pour la crème de sponsali : nettoyer et couper finement les sponsali et l’ail, les étuver avec un fil d’huile, ajouter les pommes de terre et cuire à feu modéré en ajoutant, si nécessaire, du bouillon de légumes.
Pour la sauce à l’encre : nettoyer les calamars et récupérer les poches du noir, les placer, une fois nettoyés, sur une plaque, et les assaisonner avec de l’huile et du sel. Avec les poches du noir, réaliser une émulsion de bouillon de légumes et d’huile d’olive vierge jusqu’à obtenir une sauce noire et brillante.
Pour la sauce corail : fouetter les crevettes dans un thermomix avec de l’huile, du sel et de la marjolaine, tamiser le mélange et le mettre au réfrigérateur pour qu’il ne s’oxyde pas.
Faire cuire les Scrigni® dans une grande quantité d’eau salée ; échauder les calamars et les laisser dans la poêle. Égoutter les pâtes et les faire sauter brièvement avec les calamars. À l’aide d’une cuillère, disposer la crème de sponsali et les deux sauces au fond de l’assiette et y déposer les pâtes avec les calamars.
