Cuire les navets rouges dans de l’eau bouillante, les éplucher, les fouetter avec du sel et les passer au tamis. Si nécessaire, épaissir avec des fibres alimentaires.
Plonger la pulpe de potiron coupée en petits cubes dans de l’eau bouillante avec beaucoup de sucre. Cuire légèrement en laissant la pulpe bien al dente. Égoutter, sécher légèrement et saupoudrer de sucre glace. Sécher au four.
Disposer les tranches de speck et les mettre au four pour les rendre croustillantes. Lorsque les Bauletti® sont cuits, les égoutter et les crémer avec du beurre.
Servir les Bauletti® sur la sauce à la crème de navet rouge, saupoudrer de potiron confit et terminer par le speck croustillant et les sommets de thym.
SUGGESTIONS
La légère fumée du speck est agréable au goût et se marie très bien avec la saveur du fromage Taleggio AOP. La douceur du potiron est équilibrée par le parfum du sous-bois, typique du cèpe, et par l’aspect terreux du navet rouge.
