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Tortellini alla moda di Bologna con crema reducida y hierba de limón, polvo de alcaparras

Code K107

Tortellini alla moda di Bologna

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Procedura

Reducir la crema con la hierba de limón a fuego lento hasta que alcance la mitad de su volumen inicial. Cocinar los Tortellini en agua hirviendo con sal y dejar que se impregnen en la crema. Añadir el parmesano fuera del fuego, emplatar en platos calientes y espolvorear generosamente con el polvo de alcaparras.

Chef Marco Stabile para el evento Master Show del 7 de noviembre de 2016. Florencia Uoll.

Ingredienti per 10 persone

320 g Tortellini alla moda di Bologna
400 g de crema fresca
80 g de queso parmesano rallado (madurado 30 meses)
1 hierba de limón
30 g de alcaparras de Salina secas y pulverizadas

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