Para las galletas de curry: Mezclar los ingredientes para formar una masa quebrada salada. Estirar la masa después de haberla dejado reposar en el refrigerador, y luego hornear.
Para el caldo de pescado: En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, sofreír el cebollino, añadir el puré de tomate y cocinar durante unos minutos. Agregar el pescado, dejar que se impregne, añadir un poco de agua y cocinar. Colar la mezcla y espesar con un poco de almidón.
Para las almejas: En una cacerola, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo y las almejas bien lavadas. Añadir el vino blanco, dejar que se abran las almejas, luego retirar las conchas y mantener el líquido caliente para añadirlo al caldo de pescado.
Cocinar los Tortelli de medregal Laboratorio Tortellini® en agua hirviendo con sal, escurrir y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Para servir: Verter el caldo de almejas en platos hondos individuales, colocar los Tortelli de medregal, finalizar con la galleta de curry y las hojas de perejil fresco.
