Preparar una mirepoix con apio, zanahorias y cebolla. Cortar el capón en trozos.
Colocar todo en una bandeja cubierta con papel de horno, rociar con un poco de aceite y hornear a 180°C hasta que la carne del capón esté bien dorada.
Luego verter todo en una cazuela, cubrir con agua y dejar hervir a fuego lento durante unas 3-4 horas.
Ajustar de sabor, colar todo y nuestro caldo de capón estará listo.
En una sartén, verter el Lambrusco di Sorbara DOCG y reducir a ¾ a fuego lento.
Cocinar los Cappelletti romagnoli de Laboratorio Tortellini en el caldo de capón durante unos 3-4 minutos, emplatar y decorar el plato con unas gotas de reducción de Lambrusco di Sorbara DOCG.
