Después de cortar las papas en cubos, limpiar y cortar el repollo en tiras. Cocer las papas en agua hirviendo con sal durante cinco minutos, luego añadir el repollo. Cuando las verduras estén casi cocidas, añadir la pasta y hervir durante 4 minutos más.
Mientras tanto, cortar el queso Casera en cubos. Usar una fuente de horno bastante ancha para colocar capas de Pizzoccheri, repollo y papas, espolvoreando un poco de queso Casera en cada capa. Añadir otra capa de pasta seguida de otra capa de Casera, continuando hasta que se terminen los ingredientes.
Dorar ligeramente el ajo con mantequilla a fuego muy lento y, si se desea, añadir pimienta negra molida. Retirar el ajo y verter la mezcla sobre los Pizzoccheri.
Chef Daniele Gobbi, Unione Regionale Cuochi Lombardia.
Chef Fabrizio Camer, Responsable Nacional de Eventos – fic.
