Para salsa de melón:
Batir el melón y el puerto rojo hasta obtener un puré fino, poner en el biberón.
Cabezas de gambas reducidas:
Limpie bien los cabezales de gambas del cerebro, caliente una sartén antiadherente con una gota de aceite, escaldar los cerebros durante 30 segundos y luego pasar a la quinoix fina y enfriar. Almacenar en un biberón.
Composición de la placa:
Colocar en un plato el stracciatella de burrata, colocar los camarones rojos cortados en trozos y sazonados ligeramente con sal y aceite, hacer tres puntos con la salsa melón y algunas gotas de concentrado de camarón, terminar con los Panciotti® con vieiras y camarones de los mares del Norte.
Chef Marco Sacco para evento Master Show del 1 de febrero de 2016.
Torino Eataly Lingotto.
