Intrighi® – tagliatelle de masa rugosa con ajo, aceite, chile, rascado y cítricos

Preparar un sofrito con un diente de ajo y perejil, añadiendo agua fría. Dejar enfriar y luego triturar para obtener una salsa de perejil que servirá como base del plato. Sofreír el otro diente de ajo con el chile, añadir agua y reducir. Colar la mezcla y añadir jugo de limón.
Cocinar los Intrighi® en abundante agua salada hirviendo, escurrir y saltear en una sartén. Añadir ralladura de limón y los filetes crudos de raspado.

Chef Daniele D’Alberto
Receta del Volumen III “Jóvenes Talentos” para Divine Creations
Curada por Elsa Mazzolini – La Madia Editore