Grantortellone® ricota y espinacas con dados de Weißwurst y espuma de mostaza

Cortar la Weißwurst en cubos y saltearlos en una sartén con un diente de ajo y una ramita de tomillo. Cocer los Grantortellone® ricota y espinacas en agua salada y luego saltearlos con la Weißwurst. En una olla, hervir la mostaza, el caldo y el azúcar. Retirar del fuego, y cuando se enfríe, añadir los demás ingredientes. Colocar la mezcla en un sifón con 2 cargas y mantenerla caliente. Emplatar los Grantortellone® ricota y espinacas con la espuma de mostaza y decorar con tomillo y pretzels desmenuzados.

Umberto Massimo Goriza, Chef de la delegación alemana – fic.