Gnocchi rellenos de gorgonzola sobre puré de calabaza amarilla y salmonetes con migas de aceitunas negras y hinojo silvestre

Con la técnica de cocción en frasco (o cocción en microondas), preparar por separado el puré de calabaza y el puré de salmonete, ajustando con aceite de oliva virgen extra y sal. En una sartén pequeña con un poco de aceite, dorar el filete de salmonete con cúrcuma. Mientras tanto, preparar las migas de aceitunas y el hinojo en el microondas.

Cocinar los gnocchi rellenos de Gorgonzola en abundante agua con sal y luego saltearlos con un poco de mantequilla, Parmigiano y un poco del puré que hemos mezclado después de las dos cocciones (calabaza y pescado).

Completar el plato colocando el puré en la base, luego colocar encima los gnocchi, el filete, las migas de aceitunas negras desmenuzadas y el hinojo silvestre.

Nicola Stratoti, Chef Formador, Formación Avanzada fic.