Gnocchi de patata (línea dorada) con goulash de gambas, porcini y flores de calabacín

Cortar los tomates por la mitad, asarlos en el horno a 100 °C durante 2 horas, aromatizados con láminas de ajo y ramitas de tomillo. Luego, preparar una salsa de tomate normal.

Limpiar los gambones y cortarlos en trozos, dejando la cáscara puesta. También limpiar los porcini eliminando la tierra con un paño húmedo y cortarlos en cubos. Romper las flores de calabacín en tiras con las manos.

Calentar una sartén con el aceite de oliva y añadir los trozos de gambón. Saltear, luego añadir los porcini y la cebolla madura. Deglasear con la cerveza y aromatizar con pimentón. Una vez evaporados los líquidos, añadir la salsa de tomate y ajustar con sal y pimienta. Saltear las flores de calabacín por separado con aceite de oliva y reservar.

Cocinar los gnocchi de patata en agua salada hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, escurrir y mezclar con la salsa. Colocar los gnocchi de patata en platos hondos y cubrir con la salsa. Decorar con las flores de calabacín salteadas.

Carlo Bresciani, chef formador de alta formación – fic.