Limpiar las habas, quitarles la vaina.
Sumergirlas en agua hirviendo con sal, enfriarlas en agua y hielo, quitarles la piel exterior.
Cortar o rallar el queso pecorino o, en su defecto, fundir la salsa cacio e pepe Sugosi®.
Descongelar y mantener caliente la salsa carbonara.
Cocer los ñoquis en abundante agua con sal.
Cuando estén cocidos, escurrirlos y removerlos en una sartén con un poco de agua de cocción, aceite evo y las habas.
Verter la salsa carbonara en platos calientes individuales, disponer los ñoquis y terminar con las escamas de pecorino o rociar con la salsa cacio e pepe.
SUGERENCIAS:
Esta preparación es un homenaje a la región del Lacio, realizada de forma práctica y rápida utilizando los dos grandes clásicos de Sugosi®, carbonara y cacio e pepe. La adición de otros ingredientes hace que la receta sea personalizable en cualquier contexto.
