Para el caramelo especiado: caramelizar el azúcar hasta que alcance el color deseado. Retirar del fuego, añadir el agua fría o el equivalente de hielo, a continuación, combinar las diferentes especias.
Para el helado de Parmesano: llevar a ebullición la nata con el azúcar, añadir el Parmesano y dejar enfriar después de haber amalgamado bien todo. Guardar en el congelador o verter en el mantecador.
Mientras tanto, cortar la fruta deshidratada al gusto y sumergir las uvas sultanas en agua tibia para reducir el componente de azúcar. Descongelar los Fiocchi® de queso y peras, freírlos en aceite a la temperatura adecuada; cuando estén dorados, secarlos en papel absorbente.
Colocar la macedonia en los tarros, bañar con el caramelo y colocar los Fiocchi® crujientes. Se puede acompañar con helado y decorar al gusto.
