Bauletti® con ricotta de oveja y pistachos de Sicilia, mantequilla de pera, naranja confitada, anchoas marinadas con cítricos y hinojo silvestre

Lave y pele las peras, corte una parte en mirepoix y extraiga el jugo de la parte restante. Corte las cáscaras de naranja confitada en dados regulares. Coloque la mantequilla a temperatura ambiente en una batidora y bátala hasta que quede esponjosa; agregue el destilado de pera y el extracto de pera; mezcle bien y añada opcionalmente un poco de pimienta. Marine las anchoas, después de destriparlas y quitarles la espina central, con cáscara de limón, el jugo y la cáscara de una naranja, sal, pimienta, hinojo silvestre, aceite de oliva virgen extra y sal. Cocine los Bauletti® en abundante agua con sal, escúrralos y colóquelos en una sartén con la mantequilla batida sin encender el fuego (con el calor de la pasta, la mantequilla se derretirá y cubrirá los Bauletti®). Coloque los Bauletti® en un plato, enrolle las anchoas y colóquelas sobre la pasta; termine con dados de pera Williams, cáscara de naranja y pistacho.