Para la salsa de berenjenas quemadas: pinchar las berenjenas enteras y asarlas en la parrilla de la barbacoa hasta que estén tiernas. Pelarlas y colocarlas en un procesador de alimentos con aceite de oliva virgen extra, medio diente de ajo sin el germen y algunas hojas de mejorana. Colar y reservar. Para los tomates cherry confitados: lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y espolvorearlos con una mezcla de ajo picado, tomillo, mejorana y un poco de azúcar glas. Hornear a 130°C durante 90 minutos. Para el cordero: cortar el cordero en trozos pequeños y marinarlo durante una hora con el vino y las hierbas aromáticas. Eliminar la marinada, secar y dorar brevemente el cordero por todos lados en una sartén de hierro fundido. Mantener caliente. Cocer los Bauletti® en abundante agua salada durante 5 minutos, escurrirlos y mezclarlos con aceite de oliva virgen extra. Emplatar colocando los Bauletti® en el plato y cubriéndolos con los trozos de cordero y el hinojo silvestre; al lado de cada Bauletto, colocar una gota de salsa de berenjenas, un tomate cherry confitado y menta fresca. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Chef Michele Alessio
Receta del volumen III “Giovani Talenti” para Divine Creazioni
Editada por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
