Para la salsa de alcachofas Limpiar las alcachofas y sazonarlas internamente con sal, aceite, ajo, perejil y menta. Colocarlas dentro de una barbacoa con carbón y cocinarlas durante aproximadamente una hora. Retirar la parte exterior de las alcachofas, triturarlas con caldo de verduras hasta obtener una consistencia suave y espesar con un poco de goma xantana. Para las alcachofas al vacío Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuñas y cocinarlas al vacío con ajo, aceite, perejil y menta durante 45 minutos a 85°C. Para el conejo Deshuesar el conejo, cortarlo en trozos y marinarlo al vacío con tomillo y romero durante aproximadamente 8 horas. Al momento de servir, asar los trozos. Para el ajo negro Limpiar el ajo, triturarlo con caldo de verduras y colarlo. Colocar la salsa de alcachofas y la salsa de ajo negro alternadamente en la base; añadir los trozos de conejo y las cuñas de alcachofa; finalmente, colocar los Bauletti® con queso Castelmagno DOP previamente salteados en una sartén con una nuez de mantequilla. Terminar con perifollo y polvo de alcachofa.
DOMENICO STILE Receta del volumen III “Giovani Talenti” para Divine Creazioni A cargo de Elsa Mazzolini – La Madia Editore
