Die Erbsen drei Minuten lang in Salzwasser kochen, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Alles mit einem Stabmixer pürieren und eventuell etwas Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen bis eine glatte und homogene Creme entstanden ist.
Falls notwendig die Soße durch ein Sieb abgießen und warmhalten. Die frischen Garnelenschwänze putzen und mit dem Messer schneiden. Mit Salz, Pfeffer und nativem Olivenöl extra sowie Limettenschale und Gewürzkräutern nach Belieben abschmecken.
Die Scrigni® in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Am Ende des Garvorganges abgießen und mit der Butter und etwas Kochwasser in einer Pfanne vermengen.
Die Erbsencreme auf dem Teller verteilen, die Scrigni® darauf geben und mit dem Tartar aus Garnelen abwechseln. Eventuell mit Gewürzkräutern nach Belieben garnieren.
TIPPS:
Um den Scrigni® mehr Geschmack zu verleihen, können sie in einer Brühe aus Krustentieren aus den Panzern der Garnelen gekocht werden.
