Für die Chili-Essenz: Die beiden Paprika zusammen im Mixer pürieren, mit Salz abschmecken und durch ein Chinoise passieren.
Für das Petersilienöl: 200 g Petersilie durch eine Green Star Saftpresse und dann durch ein Chinoise geben. Mit Öl würzen, mit Salz abschmecken und mit Xanthan eindicken.
Für die Ziegenricottacreme: Die Ricotta mit Wasser pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Olivenöl würzen.
ANRICHTEN:
Das Gericht mit den Raviolotti mit gepökelter Kabeljau und der Ziegenricottacreme anrichten. Den Teller mit Chili-Essenz und Petersilienöl garnieren.
Chef Marco Sacco für das Master Show Event am 1. Februar 2016. Torino Eataly Lingotto.
