Ravioloni mit Asiago DOP Käse und Radicchio Rosso di Treviso IGP auf Haselnuss- und Kaffeecreme, Pilzen, Birnen und Trauben

Für Haselnuss- und Kaffeecreme
Die Haselnussmilch und den Kaffee mit dem Samenöl fein mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Für das Pulver der Kopfkissen
Das Kissen fein schneiden und im Ofen goldbraun backen. Gut entfetten und zu einem Pulver zerkleinern. Bei Kräutern, Birnen, Pilzen und Trauben: Kräuter putzen. Birne und Rosinen dünn schneiden. Auch die Pioppini-Pilze putzen und in der Pfanne mit dem Olivenöl extra vergine anbraten
Das vorher gesalzene Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Ravioloni kochen. Abgießen und mit geschmolzener Butter und Salbei sautieren. Ravioloni, Haselnuss- und Kaffeecreme, Trauben und Birne auf den Teller geben. Mit den Kräutern, dem Backpulver und der Butternuss fertig anrichten und wie abgebildet anrichten.

SILVIA MORO
Rezept für Band III „Junge Talente“ für Divine Creazioni®
Von Elsa Mazzolini – La Madia Editore