Orecchiette mit Spargel, Kirschtomaten und Cacioricotta auf einem Bett aus Canestrato

Den Canestrato Pugliese grob hacken, in die Milch geben und bei schwacher Hitze schmelzen, dabei rühren, bis eine glatte und cremige Mischung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas EVO-Öl anbraten, die Kirschtomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Spargel nach dem Reinigen und Waschen in kochendem Wasser garen. Die Orecchiette in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen und in der Pfanne mit den Kirschtomaten schwenken. Anrichten, indem die Canestrato-Creme auf dem Tellerboden verteilt, die Orecchiette mit den Tomaten darüber gegeben und mit einem Spargelnest abgeschlossen wird. Mit Cacioricotta-Spänen und Basilikumblättern garnieren.

Chef Salvatore Turturo, Vizepräsident der Regionalen Köche-Union Apulien.