Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien und roter Garnele mit “Gin-Epro”
x4
Zutaten für 4 personen
400 g Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien
100 g Krustentierbisque
50 g Pistaziencreme
50 g Fischfond
5 g Orangenschale
5 g Zitronenschale
10 Stk. geschälte rote Garnelen
20 g Gin Mare
10 g Wacholderpulver
Olivenöl, Salz und Chili nach Geschmack
Verfahren
Die Pistazien in einen Pacojet-Behälter geben, Fischfond und Zitrusschalen hinzufügen, einfrieren und zweimal mit dem Pacojet verarbeiten. Die Pistaziensauce im Kühlschrank aufbewahren. Die roten Garnelenschwänze in kleine Stücke schneiden und mit Gin Mare, Olivenöl, Salz und Chili marinieren. Die Bauletti® drei Minuten in reichlich Salzwasser kochen und die Garzeit in der Krustentierbisque beenden. Nach Belieben anrichten und mit den marinierten Garnelen garnieren. Mit Pistaziensauce und Wacholderpulver würzen.
