Bauletti® mit schwertfisch und limette, Zucchetti quarantine mit Basilikum und marinierten Tintenfischen

Für marinierte Tintenfische:

Den Tintenfisch säubern, in Folie einrollen und in den Froster legen. Danach schneiden wir sie mit der Schneidemaschine in dünne Scheiben, lassen sie in heißem Wasser bei etwa 60 º C warm stehen und abtropfen, mit Salz, Öl, Pfeffer, Zucker und geriebener Zitronenschale würzen. Wir halten uns zurück.

Für die Zucchini Creme:

Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden, für einige im Schnellkühler schneiden, die Frühlingszwiebel mit dem Öl anbraten, die gut gekühlten Zucchini dazugeben, schnell mit ein wenig Gemüsebrühe kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schuss Olivenöl mixen.

Fertigstellung:

Frühlingszwiebeln und Knoblauch anrösten, die Bauletti® mit Schwertfisch und Limette kochen, abgießen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit rohem Olivenöl beträufeln. Mit der grünen Zucchinicreme servieren und wie auf dem Bild dekorieren.

Chef Massimo Mantarro für Master Show Event am 27. März 2017. Certosa dei Cavalieri, Acireale (CT).