Balanzoni mit Parmesankäse mit Parmesancreme

Zutaten für 6 personen

18 Balanzoni mit Parmesankäse

Parmesankekse:
100 g Parmesan
125 g Butter
150 g Manitoba-Mehl
2 g Salz

Parmesancreme:
150 g Parmesan
500 g frische Sahne
2 g Agar-Agar
Geklärte Butter
Ein Esslöffel Balsamico-Essig

Verfahren

Vermischen Sie für die Paramesankekse im Planetenrührgerät den Parmesankäse, das Manitoba-Mehl, Salz und die kalte Butter in Würfeln.
Wenn die Zutaten glatt verrührt sind, müssen sie durch ein Sieb (Maschenweite 0,5) passiert und auf Silpat ausgerollt werden, danach im Umluftbackofen bei 180 °C für 4 Minuten backen.
Für die Creme: Kochen Sie die Sahne auf, geben Sie den Parmesan, das Agar-Agar und Salz hinzu und halten Sie die Creme warm.
Geben Sie in der Mitte des Tellers etwas geklärte Nussbutter, geben Sie die Parmesancreme hinzu und richten Sie die vorher in gesalzenem Wasser gekochten Balanzoni darauf an.
Sie können das Ganze mit etwas Milchschaum und einen Keks abrunden.
Servieren Sie die Nudeln mit einem Löffel und einem Schuss Balsamico-Essig.

Rezept vom Küchenchef Emanuele Scarello

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