Tiefkühlprodukte und die mittagspause: die perfekte kombination

Bisher hatten Gastronomiebetriebe in der Mittagspause immer sehr viel zu tun, aber dieses Jahr wird nach dem Ende der Sommerferien mit Sicherheit alles ganz anders aussehen. Neue Arbeitsbedingungen haben die Anzahl der Personen erhöht, die im Homeoffice oder mobil arbeiten, und die geringeren Personenzahlen in den anderen Verbraucherkategorien (wie Studenten, Pendler und Touristen) führen dazu, dass auch die Anzahl der Gäste rückläufig ist.

Außerdem ist mit einer radikalen Veränderung der Konsumgewohnheiten zu rechnen, bedingt durch eine erhöhte Inanspruchnahme vom Lieferservice und vom Take-Away-Service, die in den vergangenen Monaten verstärkt in Anspruch genommen wurden und heute von vielen Verkaufsstellen als zusätzlicher Service angeboten werden, auch über entsprechende Plattformen im Internet, um den Konsum, die Bestellungen und den Gewinn zu fördern und die Verluste zu begrenzen.

Es handelt sich also um eine unsichere Lage, die einer komplexen Dynamik unterliegt. Wie kann man sich dieser Herausforderung stellen? Indem man auch diesmal wieder versucht, betriebliche Schwierigkeiten als Chance zu nutzen, auch unter Verwendung von Tiefkühlprodukten, die sehr flexible und gut für die neuen Konsumgewohnheiten geeignet sind.

Spezifische anforderungen

Abgesehen von der Anzahl der Kunden, die eine Verkaufsstelle besuchen, muss das Menü für die Mittagspause spezifische Anforderungen erfüllen: Die Konsumenten möchten sehr schnell bedient werden (oder ihre Bestellung erhalten) und bevorzugen leichte Gerichte, die gleichzeitig gesund und lecker sind, und das zu einem günstigen Preis. Außerdem ist eine vielseitige Speisenkarte erforderlich, die täglich wechselnde Gerichte enthält, und der Lieferservice (Lieferung direkt ins Büro oder nach Hause bei Arbeiten im Homeoffice) und Take-Away-Service sind zusätzliche Angebote, nach denen die Nachfrage ständig steigt und die deshalb erforderlich sind.

Wenn alle diese Anforderungen erfüllt werden sollen, wird die Mittagspause zu einem kritischen Zeitpunkt für das Restaurant. Gleichzeitig handelt es sich aber um eine wichtige Chance, die Kundenbindung mit einem schnellen und hochwertigen Service zu fördern. Dazu ist es erforderlich, die Arbeitsabläufe neu zu überdenken und die Energie und den Einsatz des Personals ausgewogen zu organisieren.

Ein Ansatz, der in der Praxis bereits verbreitet eingesetzt wird, um gute Ergebnisse zu erzielen, ist ein unterschiedliches Angebot mittags und abends oder ein vielseitigeres Angebot, das nur für das Mittagessen, das Abendessen oder das Frühstück bestimmt ist. Spezielle Angebote für die unterschiedlichen Tageszeiten mit Gerichten und Portionen, die auf den jeweiligen Zeitpunkt abgestimmt sind, lassen sich bei der Verwendung von Tiefkühlprodukten schnell und mit einem geringeren Arbeits- und Kostenaufwand zubereiten.

Die lösung: tellergericht

Diese Gerichte werden vom Chefkoch zusammengestellt und bestehen aus einer Kombination verschiedener Speisen, wie Gemüse und Fleisch, erste Gänge und Beilagen, zweite Gänge, Salate und Obst. In der Regel wird eine begrenzte aber vielseitige Auswahl angeboten, die die Kundenwünsche berücksichtigt (zum Beispiel mit einem vegetarischen oder veganen Tellergericht oder einem Tellergericht mit Fleisch). Diese Gerichte können am Tisch serviert werden oder:

– vom Konsumenten abgeholt werden, indem ein Take-Away-Service mit telefonischer Bestellung oder Online-Bestellung (Social Media und Webseite) angeboten wird.

– mit einem Lieferservice direkt in das Büro oder die Wohnung des Kunden geliefert werden, indem entsprechende digitale Plattformen genutzt werden (Glovo, Just Eat, My Menu und andere).

– auf speziellen Tellern mit Unterteilungen serviert werden, die im Restaurant abgeholt und im Freien in Parks oder an weiteren Plätzen verzehrt werden, die der Gastwirt dafür vorbereitet hat.

– on demand, das heißt dass der Kunde sein Gericht selbst „zusammenstellen“ kann, ganz nach seinem eigenen Geschmack. In diesem Fall gibt der Gastwirt dem Konsumenten die Möglichkeit, das Gericht an seine Essgewohnheiten anzupassen, ohne eine vorgefertigte Speisenkarte zu nutzen, und stellt ihm dazu eine Reihe von Gerichten zur Verfügung, die er ganz nach Belieben auswählen kann und die sofort fertig sind.

Diese Lösung setzt sich zunehmend durch und wirkt sich extrem positiv auf die Kundentreue aus.

Die speisenkarte mit tellergerichten: ein angebot für das mittagessen

Für dieses Angebot sind die tiefgefrorenen Frischnudeln von Surgital® – insbesondere die Produkte der Linien Pastasì® Soluzioni Express und die Saucen und tiefgefrorenen Saucenwürfel der Linie Sugosi® ideal, um eine schnelle und praktische Zubereitung, eine hohe und konstante Produktqualität und maximale Lebensmittelsicherheit zu garantieren.

Besonders günstig sind auch die Gesamtkosten für die Zubereitung des Tellergerichts, vom Einkauf der Halbfertigprodukte bis zur Lieferung an den Kunden. Ein Vorschlag für das ideale Menü für Tellergerichte in der Mittagspause mit den entsprechenden Kosten:

– aus der Linie Pastasì® Soluzioni Express (tiefgefrorene Pasta und tiefgefrorener Reis, vorgegart): Reis Carnaroli oder Garganelli Romagnoli (Eiernudeln in kurzem Format) oder Vollkorn-Penne (Nudel ohne Ei in kurzem Format) oder Hartweizengrieß.

– aus der Linie der Cremes, Soßen und tiefgefrorenen Fertigsaucen in Würfeln Sugosi® eine Sauce nach Wahl: Tomaten und Basilikum, Käsecreme, Genueser Pesto, Spargelsauce oder Steinpilzsauce.

– drei Gemüse nach Wahl: Oliven Leccino, Kirschtomaten, knusprige Kartoffel-Gnocchi, gegrillte Auberginen, gedämpfte grünen Bohnen oder gebackene Paprika.

– eine proteinhaltige Zutat nach Wahl: Thunfischfilet, Hühnerbrustfilet oder Büffel-Mozzarella-Kügelchen.

Tageskarte und andere gerichte von der speisekarte

Falls vorgesehen, kann ein Lokal auch weitere Gerichte anbieten, um die Hauptspeisekarte zu ergänzen, wie exklusive Menüs oder eine kleine Tageskarten mit täglich wechselndem Angebot. Das heißt:

– eine Tageskarte mit zwei oder drei ersten Gängen, zwei oder drei Hauptgerichten und Beilagen (alles nach Wahl), die von der Speisekarte stammen oder bei denen es sich um andere Gerichte handelt.

– ein exklusives Menü, das sich insbesondere für die gehobene Gastronomie anbietet, einschließlich einer kleinen Vorspeise, um das Angebot zu erweitern.

– Angebote, die auf die verschiedenen Vorlieben des Kunden abgestimmt sind und auf bestimmten Produktfamilien und Zutaten basieren, wie Fischgerichte, Gemüsegerichte oder Fleischgerichte. Hier einige Anregungen.

Menü mit Fleisch

Garganelli Romagnoli Laboratorio Tortellini® mit Soße aus weißem Fleisch Sugosi® und Artischockenblättern

Schweinefilet mit Steinpilzsauce Sugosi® und knusprigen Gran Gnocchi di Patata Laboratorio Tortellini®

Knusprige Taglioline Gialle Laboratorio Tortellini® (frittiert) – mit Crème Chantilly und Waldfrüchten oder einer Komposition aus frischen Früchten.

Menü mit Fisch

Gnocchetti di Patata Laboratorio Tortellini® mit Fischsauce Sugosi® und Kräutern

Goldbrassenfilet mit Genueser Pesto Sugosi® und knusprigem Gemüse

Sorbet aus Zitrusfrüchten oder Komposition aus frischen Früchten.

Vegetarisches Menü

Unsere Strozzapreti der Linie Laboratorio Tortellini® mit Tomatensauce mit Basilikum Sugosi® und scharfen Auberginen

Flan aus Spargel mit Safransauce Sugosi®

Dessert (zum Beispiel Fiocchi® mit Käse und Birnen Laboratorio Tortellini® mit Bitterschokoladensauce) oder Komposition aus frischen Früchten.

Veganes Menü

Rondellacci mit Kartoffeln und Kräutern Laboratorio Tortellini® Street Food angerichtet auf Feldsalat mit Balsamico-Creme.

Orecchiette Laboratorio Tortellini® mit Arrabbiata-Sauce Sugosi® und Tofu.

Dessert oder Komposition aus frischen Früchten.

Bei allen Menüvorschlägen sind die Portionen der einzelnen Gänge kleiner als bei den anderen Gerichten. Die geschätzten Food Cost zeigen, dass sich diese Alternativen für den Gastronom lohnen.