Mettere in padella la cipolla tritata finemente con un poco di burro, lasciare brasare, sfumare con il vino lasciandolo evaporare quasi completamente, quindi aggiungere il riso ancora surgelato, il brodo e lo zafferano, lasciare rinvenire per 3/4 minuti. Infine mantecare con burro e Parmigiano grattugiato.
Porre il risotto dentro all’osso di bue adagiarvi sopra il midollo scaloppato spolverare con parmigiano e gratinare in salamandra; guarnire con pepite di argento puro e pistilli di zafferano.
Servire appena gratinato.
