Ingredienti per 4 persone
Garbugli
2 spicchi di aglio
1 peperoncino piccolo
160 g di pannocchie pulite
1 limone da grattugiare
6 g di alghe secche tritate (wakame-nori)
10 g di alghe fritte tritate
polvere di yuzu
Procedura
Preparare un sugo con aglio, olio, alghe secche e sfumare con un po’ di acqua. Cuocere i Garbugli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e mantecarli con le pannocchie tagliate a metà longitudinalmente e una grattugiata abbondante di scorza di limone.
Confezionare i nidi di Garbugli e adagiarli sui piatti, cospargere di polvere di yuzu e alghe fritte.
Chef Antony Genovese per evento Master show del 19 gennaio 2015, Roma Eataly.
