Laver et émincer finement les poires, les plonger dans de l’eau et du citron, les sécher et les mettre sur une feuille de papier sulfurisé. Sécher dans un four ventilé à 70 l.
Piler dans un mortier les noix, les pignons préalablement grillés, le sel, le poivre, quelques feuilles de persil.
Laver et peler la poire, couper pour obtenir un petit brunoise. Plonger dans un peu d’eau et de citron. Le cas échéant, polir à la poêle avec un peu de beurre la brunoise de poires.
Réaliser de petits disques de Parmigiano Reggiano râpé sur une feuille de papier sulfurisé. Placer au micro-ondes pendant quelques secondes en rendant les disques obtenus croustillants.
Cuire les Triangoletti dans beaucoup d’eau salée selon les délais indiqués. Égoutter, verser dans une casserole et mélanger avec un peu d’eau de cuisson et le beurre.
Servir dans des plats bien chauds, placer les Triangoletti avec beurre et brunoise de poires, assaisonner avec pesto de noix et pignons. Terminez avec les gaufres de parmesan, les poires déshydratées et quelques feuilles de persil frais.
CONSEILS :
Pour fabriquer le pesto, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion à la place du mortier prévu.
