Scrigni® à la burrata di Puglia, brocoli-rave et ricotta fumée

Cuire le brocoli-rave dans de l’eau bouillante, l’essorer, puis le mixer avec un peu d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Passer au chinois pour obtenir une crème lisse.

Cuire les Scrigni dans une grande quantité d’eau salée. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

Disposer la crème de brocoli-rave dans les assiettes, placer les Scrigni par-dessus, saupoudrer de Crutomat et râper la ricotta fumée par-dessus. Servir.

Claudio Sadler, événement master show 31 mars 2014, Milan Inkitchen