Cuire l’oignon rouge avec la peau au four à 160°C pendant 30 minutes. Mettre les tomates cerises dans un bol en plastique, saler, ajouter l’huile d’olive extra vierge, la gousse d’ail non pelée et le basilic. Couvrir de film alimentaire et cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 15 minutes.
Retirer du micro-ondes, enlever le basilic et l’ail, et mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce à la consistance adéquate. Passer au tamis pour enlever les peaux. Couper le salami en julienne fine.
Cuire les Raviolotti, puis les mélanger avec la sauce tomate. Dresser dans l’assiette et garnir avec les quartiers d’oignon rouge précédemment coupés. Assaisonner avec du Pecorino fraîchement râpé à la microplane, et enfin ajouter le salami en julienne et les feuilles de ficoïde glaciale. Servir.
Claudio Sadler, événement Master Show, 31 mars 2014, Milan Inkitchen.
