Raviolotti à la morue

Pour l’essence de piment: Mixer les deux poivrons ensemble, ajuster avec du sel et passer au chinois.
Pour l’huile de persil: Passer 200 g de persil à la Green Star puis au chinois. Assaisonner avec de l’huile, ajuster avec du sel et épaissir avec de la xanthane.
Pour la crème de ricotta de chèvre: Mixer la ricotta avec de l’eau, ajuster avec du sel et du poivre et assaisonner avec de l’huile d’olive.

DRESSAGE :
Composer l’assiette avec les Raviolotti à la morue et la crème de ricotta de chèvre. Marquer l’assiette avec l’essence de piment et l’huile de persil.
Chef Marco Sacco pour l’événement Master Show du 1er février 2016. Torino Eataly Lingotto.