Préparer un bouillon de légumes en utilisant deux branches de céleri, un oignon doré, trois carottes, une tomate et deux pommes de terre, trois grains de poivre et un clou de girofle dans 5 litres d’eau.
Laisser mijoter légèrement pendant deux heures.
Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et la maïzena tamisées, et mélanger. Dissoudre le safran dans le bouillon de légumes chaud, combiner les deux préparations et mélanger jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
Faire griller les amandes effilées au four.
Cuire les Panciotti® aux noix de Saint Jacques et crevettes des mers du nord dans de l’eau bouillante salée pendant environ 4 minutes, puis les égoutter et les placer dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d’eau de cuisson pour créer une délicate sauce au beurre.
Décorer l’assiette selon vos envies avec la sauce au safran, déposer un Panciotti® au centre et recouvrir la moitié de celui-ci avec les amandes effilées grillées.
Terminer la présentation avec du caviar.
