Découper la pâte phyllo en rectangles ou en disques.
Badigeonner légèrement de jaune d’œuf et cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Pendant ce temps, mixer la mortadelle et hacher grossièrement les pistaches décortiquées.
Faire fondre la sauce au safrane, ajouter la crème, filtrer et verser le mélange dans le siphon.
Réaliser le millefeuille en alternant pâte croustillante, mousse de mortadelle aux pistaches et mousse au safran. Décorer avec des fleurs de romarin.
SUGGESTIONS :
Une caractéristique importante de cette préparation est l’effet visuel et chromatique. Vous pouvez encore la personnaliser en remplaçant la sauce au safran par de la crème de fromages ou la sauce cacio e pepe.
