PRÉPARATION :
Laisser les légumes tremper dans un grand volume d’eau fraiche pendant au moins 8 heures.
Égoutter et cuire dans une casserole avec la moitié de l’oignon, du céleri et de la carotte, de l’eau ou du bouillon végétal.
Couper le reste des légumes en petits dés, les faire rissoler délicatement dans une casserole avec de l’huile d’olive vierge extra, la gousse d’ail et le bouquet garni.
Ajouter la pulpe de tomates, faire cuire quelques minutes.
Une fois les légumes cuits, les égoutter en conservant le liquide de cuisson. En réserver les deux tiers et passer ou mixer le reste en ajoutant le bouillon pour obtenir une crème.
Mélanger la crème, la tomate et les légumes entiers.
Entretemps, faire cuire les céréales dans de l’eau, les égoutter et les mélanger à la soupe ; garder au chaud.
Égoutter les linguine de légumes, petits pois et lentilles après les avoir plongées environ 30 secondes dans de l’eau bouillante salée et assaisonner avec un peu de persil haché.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, ajouter les graines d’amarante et les grains de maïs, couvrir avec un couvercle et les laisser éclater.
Verser la soupe dans des assiettes creuses bien chaudes, ajouter les linguine et pour finir, le pop-corn de céréales, le romarin, la sauge et un filet de bonne huile d’olive vierge extra.
SUGGESTIONS :
Une recette de saison idéale pour l’automne, facile à digérer et à l’apport nutritif et protéique important. Le choix des céréales utilisées tient la promesse d’une totale absence de gluten.
