Grantortellone® ricotta et épinards avec dés de Weißwurst et mousse de moutarde

Couper les Weißwurst en dés et les faire revenir dans une poêle avec une gousse d’ail et une branche de thym. Cuire les Grantortellone® ricotta et épinards dans de l’eau salée, puis les faire sauter avec les Weißwurst. Dans une casserole, faire bouillir la moutarde, le bouillon et le sucre. Retirer du feu, et lorsqu’il refroidit, ajouter les autres ingrédients. Mettre le mélange dans un siphon avec 2 cartouches et garder au chaud. Dresser les Grantortellone® ricotta et épinards avec des pointes de mousse de moutarde et garnir de thym et de bretzels émiettés.

Umberto Massimo Goriza, Chef de la délégation allemande – fic.