Garganelli romagnoli à la crème de squacquerone, roquette et chips de prosciutto croustillant

Porter la crème à ébullition, éteindre le feu et ajouter le squacquerone, en fouettant pour émulsionner. Assaisonner de sel et de poivre. Placer les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four à 160°C pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis réserver.
Cuire les Garganelli dans de l’eau bouillante salée, les mélanger avec la crème de squacquerone et dresser en commençant par les Garganelli. Saupoudrer de roquette grossièrement hachée et garnir avec les tranches de prosciutto croustillant.

Chef Marco Frassante, Président de l’Union Régionale des Cuisiniers de l’Émilie-Romagne.