PRÉPARATION :
Étaler les tranches de pancetta sur une tôle et cuire au four pour les rendre croustillantes. Cuire séparément les pommes de terre et les feuilles vertes. Une fois la cuisson terminée, écraser les pommes de terre avec un presse-purée ; ajouter le sel, le poivre et mélanger avec de l’huile d’olive vierge extra. Diviser le mélange obtenu en deux parts : en garder une au chaud et ajouter à l’autre les feuilles vertes lavées et hachées.
Plonger les œufs dans le thermoplongeur pendant environ 1 heure à 62 °C. Réchauffer les pépites de sauce à la truffe Sugosi® et garder au chaud.
Pour finir, servir l’écrasé de pommes de terre avec l’œuf chaud, verser la sauce et garnir avec la pancetta croustillante.
SUGGESTIONS :
Il est possible de cuire plusieurs œufs et de les conserver après les avoir laissé refroidir. Régénérés au moment voulu et servis avec la sauce à la truffe prête à l’emploi, ils sont idéaux pour préparer un hors d’œuvre rapide et savoureux et garder le contrôle de son food cost.
