Nettoyer et couper en deux les tomates, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec de l’ail en chemise, un peu de sucre, du sel et du poivre blanc. Les sécher au four à basse température ; quand elles seront prêtes, les laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper en deux les mozzarellas, enlever leur intérieur, y mettre la burrata, les Cappelletti romagnoli et les tomates confites. Finir en décorant avec les feuilles de basilic cristallisées et les lamelles de champignons de Paris.
