Cannelloni à la viande sur crème de choux de Bruxelles et pecorino

Hacher finement l’échalote, faire revenir dans une poêle pendant 1 minute avec une cuillère à soupe d’huile EVO. Ajouter les choux de Bruxelles, saler, poivrer et cuire pendant 20 minutes. Transférer les choux de Bruxelles et le sauté dans un mixeur et mixer pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Cuire les Cannelloni recouverts de béchamel et de pecorino râpé dans un four à chaleur tournante pendant environ 20 minutes.
Dresser l’assiette avec les Cannelloni à la viande, la crème de choux de Bruxelles et décorer avec les tomates séchées.
Felice Notarnicola chef délégation Belgique FIC.